Преимущества сублимированных продуктов

Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация, представляет собой процесс удаления воды, обычно используемый для сохранения скоропортящихся материалов. При сублимационной сушке материал сначала замораживается, затем снижается давление и добавляется тепло, чтобы замороженная вода в материале сублимировалась.Влага в предварительно замороженном материале непосредственно сублимируется из твердого состояния (лед) в газообразное состояние (пар), без плавления готовой продукции. содержат мало воды. 

Сублимационная сушилка может использоваться для обработки практически всех видов продуктов питания.

В условиях вакуума материал подвергается сублимационной сушке по принципу сублимации.По сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов лиофилизированные продукты имеют множество преимуществ:

Пищевая ценность

Поскольку материал высушивается в условиях низкой температуры и низкого содержания кислорода (вакуум), питательные вещества практически не изменяются, термочувствительные веществаособенновидный.

Лиофилизированные продукты, как и замороженные, сохраняют практически весь свой вкус и питательную ценность свежих продуктов. 

Форма

Поскольку это прямое преобразование воды из твердой фазы в газообразную, архитектура продукта не изменилась, во время сушки пространство, занимаемое кристаллами льда, становится порами.изделия формируются рыхлыми, без усадки. Лиофилизированные продукты сохраняют свою первоначальную форму и текстуру, в отличие от других обезвоженных продуктов, которые сжимаются и сморщиваются из-за высокотемпературной обработки.

Цвет

Поскольку сушка осуществляется в условиях низкой температуры и низкого содержания кислорода (вакуум), физические и химические свойства пищевых продуктов не изменились, главным образом потому, что после регидратации не происходит серьезных изменений в способности реагировать на видимый свет. Из-за последствияиз окислительные и ферментативные очень тонкий, поэтому первоначальный цвет легко сохранить.

Вкус

Поскольку ароматические компоненты пищевых продуктов остаются в аморфной концентрированной части во время процесса замораживания, аромат не улетучивается при испарении кристаллов льда.При сублимационной сушке удаляется только вода, но не аромат.

Твердый материал в основном остается

Поскольку скорость движения сублимационного пара очень мала, объект в основном покоится, и потеря массы твердого материала незначительна.

Легкий вес

Из сублимированных продуктов удалено 98% воды. Это уменьшает вес еды примерно на 90%. Из-за небольшого веса восстановленных продуктов лиофилизированные продукты популярны и удобны для туристов. На один и тот же вес влажного корма можно перевезти больше сушеного корма, и он остается в хорошем состоянии дольше, чем влажный корм, который имеет тенденцию быстро портиться. Путешественники восстанавливают пищу с помощью воды, доступной в месте использования.

Регидратация легко и быстро

Потому что влага оставила много порпосле высыхания, поэтому регидратация хорошая, для регидратации требуется очень короткое время. более 95%. 

Сублимационная сушка удаляет воду при низких температурах, что сохраняет целостность каналов влаги и пищевых волокон. Просто добавьте воды, и свежий материал вернется.

Удобное хранение и длительный срок годности  

Благодаря высокой скорости обезвоживания не требуются консерванты, а при комнатной температуре может быть достигнут очень длительный срок хранения. без ухудшения и порчи. Это связано с тем, что при сублимационной сушке и упаковке удаляются вода и кислород — две основные причины порчи пищевых продуктов.Срок годности может превышать пять лет при условии, чтопакет хороший. Для хранения не требуется холодовая цепь, поскольку он легкий по весу, хранение и транспортировка намного удобнее, а текущие затраты низкие.